虫儿飞飞
想做出既有老味道又能让小桃酱的清甜果香在嘴里爆开的酱汁桃仁吗？关键在于选对料、熬好酱、拌到位，每一步都藏着小诀窍哦！
一、食材准备（好吃的基础！）
| 食材类别 | 具体选择 | 小Tips |
|---|---|---|
| 桃仁 | 优选新鲜、颗粒饱满的生桃仁（或去壳核桃肉），避免陈货（会有哈喇味）。 | 若买的是带壳核桃，砸的时候轻一点，尽量保持桃仁完整，吃起来更满足！剥好的桃仁可以用清水快速冲一下，洗掉表面的涩味。 |
| 小桃酱 | 选择无添加、果肉含量高的手工小桃酱（或自制！新鲜桃子做的最好），果香浓郁，带点自然的酸甜。 | 看配料表，纯桃肉和少量sugar的最佳，不要选那种果酱味很重、添加剂多的，会盖过桃仁的香。 |
| 调味&辅助 | 生抽（少量，提鲜不抢味）、冰糖或绵白糖（根据桃酱甜度调整，中和口感）、香油（可选，增香提滑）、白芝麻（熟，点缀增香）。 | 生抽千万不要多，一点点就够，不然咸味会压住桃酱的甜。冰糖可以先敲碎，融化更快。 |
二、桃仁处理（香酥关键！）
- 干焙/油炸去涩香：
- 干焙法（健康少油版）：平底锅小火烧热，不放油，直接放入桃仁，不停翻炒（一定要勤快，不然容易糊！），炒到桃仁微微发黄，表面有点点焦斑，能闻到明显的坚果香，大概5-8分钟就好，关火后倒出来摊开晾凉，这样桃仁会更酥脆。
- 油炸法（更香酥版）：油温烧至四成热（大概120℃，油面平静，放个筷子周围有细小气泡），放入桃仁，小火慢炸，炸到金黄色捞出，用厨房纸吸掉多余油脂，然后立刻撒一点点盐（非常少！）拌匀，这样能激发香味，也能更好地吸附后续的酱汁。
小提醒：不管哪种方法，桃仁冷却后才会变脆，热的时候是软的哦！
三、酱汁调配（灵魂所在，突出桃酱！）
- 熬制桃香酱汁：小奶锅或平底锅小火加热，放入2-3勺小桃酱（根据桃仁多少调整，能均匀裹住桃仁就行），加入一勺冰糖（如果桃酱本身很甜就少放或不放），再倒入半汤匙生抽，然后加一点点清水（大概1-2汤匙，防止糊锅，也让酱汁稍微稀一点好拌匀）。
- 小火慢熬融合：用spatula不停搅拌，把糖熬化，让桃酱、生抽和糖充分融合在一起，熬到酱汁稍微浓稠一点，挂在spatula上不会马上滴落的状态就可以关火了。这时候整个厨房都是桃子的香甜味！
- 点睛增香：如果喜欢香油味，可以在关火后滴几滴香油进去，快速拌匀，不喜欢的话可以省略。
四、混合拌匀（让每颗桃仁都穿上“桃酱衣”）
把晾凉变脆的桃仁倒进熬好的桃酱汁里，用筷子快速翻拌，让每一颗桃仁都均匀地裹上一层薄薄的酱汁。如果之前准备了白芝麻，这时候撒上去，再拌一下，香香的芝麻和桃酱桃仁绝配！
五、冷却享用&保存
拌好的酱汁桃仁先别急着吃，放凉之后味道会更融合，桃酱的酸甜和桃仁的香脆会达到最佳平衡。吃不完的可以装进干净无水的玻璃罐里，密封好放冰箱冷藏，能保存两三天，不过最好还是尽快吃完，新鲜的才最香！
试试这样做，你会发现桃仁的醇厚坚果香和小桃酱的清新果香完美结合，每一口都是酥脆带点软糯（桃酱带来的），甜中带点微咸，越嚼越有滋味，传统风味和独特口感都get啦！快动手试试吧～