娃哈哈格瓦斯与传统俄罗斯格瓦斯在制作工艺上有何差异？

问题描述

精选答案

娃哈哈格瓦斯和传统俄罗斯格瓦斯在制作工艺上究竟存在怎样的差异呢？下面从几个方面为您详细分析：

原料方面

• 传统俄罗斯格瓦斯：通常以面包干（如大列巴）为主要原料，面包干能为发酵提供丰富的糖类等营养物质，使发酵过程更自然纯粹。同时会搭配麦芽，麦芽不仅增加发酵所需的酶，还赋予格瓦斯独特的麦芽香气。
• 娃哈哈格瓦斯：使用麦芽、大米等作为原料。大米的使用可以降低成本，并且使产品口感更加清爽，符合更多消费者的口味偏好。

发酵菌种

• 传统俄罗斯格瓦斯：采用天然发酵，依靠面包干和麦芽表面附着的天然酵母菌和乳酸菌等微生物进行发酵。这种天然发酵方式使得发酵过程复杂且缓慢，能产生多种风味物质，但发酵过程不易控制。
• 娃哈哈格瓦斯：使用纯种的酵母菌进行发酵。纯种发酵可以保证发酵过程的稳定性和一致性，使得产品质量更易控制，能大规模工业化生产。

发酵工艺

类型	发酵方式	发酵时间
传统俄罗斯格瓦斯	开放式发酵，与空气有一定接触，能引入更多微生物参与发酵。	较长，一般需要数天时间，这样可以充分发酵，形成复杂丰富的口感和风味。
娃哈哈格瓦斯	封闭式发酵，能更好地控制发酵环境，防止杂菌污染。	相对较短，经过优化的发酵工艺可以在较短时间内完成发酵，提高生产效率。

后续处理

• 传统俄罗斯格瓦斯：一般不经过高温杀菌处理，保留了更多的活性微生物，因此保质期较短，需要冷藏保存。
• 娃哈哈格瓦斯：经过高温瞬时杀菌等工艺处理，延长了产品的保质期，方便在常温下储存和销售。