撇菜根如何正确烹饪才能保留其营养成分？

问题描述

精选答案

撇菜根究竟要怎样正确烹饪，才能最大程度保留其营养成分呢？

清洗与处理

• 轻柔清洗：将撇菜根放在流动的清水中，用手轻轻搓洗表面的泥土和杂质。避免过度用力，防止破坏菜根表皮，因为表皮含有一定的营养成分。
• 合理去皮：如果撇菜根表皮较老，可以适当去皮，但不要去皮过厚，尽量保留靠近表皮的部分，这里往往富含维生素和矿物质。

烹饪方式选择

烹饪方式	优点	做法
清蒸	能最大程度保留营养成分，减少营养流失。	将处理好的撇菜根切成大小均匀的段，放入蒸锅中，大火蒸8-12分钟，具体时间根据菜根大小调整。蒸熟后可根据个人口味淋上少许生抽、香油等调味料。
水煮	相对简单，营养损失较少。	锅中加入适量清水，水开后放入撇菜根，煮3-5分钟，以撇菜根刚熟为宜。煮菜的水也含有一定营养，可以用来做汤。

烹饪时间控制

烹饪时间不宜过长，长时间高温烹饪会破坏撇菜根中的维生素和其他营养物质。无论是清蒸还是水煮，都要密切观察菜根的状态，达到刚好熟透的程度即可。例如水煮时，看到撇菜根颜色变深、质地变软但仍有一定脆度就可以捞出。