蜂蜜柚子茶
话说回来，万岁军酒和茅台酒在酿造工艺和原料选择上到底有哪些不一样的地方呢？很多人可能对这两款酒都挺好奇的，想知道它们背后的“秘密”，下面就从这两个方面好好聊聊~
一、原料选择大不同
| 对比项 | 万岁军酒 | 茅台酒 |
|---|---|---|
| 主要原料 | 多以高粱为主，可能搭配部分其他粮食（如小麦、玉米），具体配方因品牌工艺而略有差异，注重本地优质粮食资源的利用。 | 严格以红缨子高粱（当地特产，颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高）为主要原料，辅以优质小麦制曲，原料选择极为苛刻，非特定品种不可。 |
| 水源 | 通常采用酿造地附近的无污染水源，水质需达到饮用水标准，确保酒体纯净度。 | 取自赤水河中段河水，河水富含矿物质且受季节影响显著，雨季河水浑浊时会停止酿酒，这也是茅台酒“端午踩曲、重阳下沙”时令的重要原因之一。 |
| 辅料 | 辅料使用相对简洁，以稻壳为主，起到疏松酒醅、调节发酵透气性的作用，用量根据工艺需求控制。 | 辅料同样为稻壳，但需经过清蒸处理去除杂味，且用量严格控制在一定比例，避免影响酒体的醇厚感和香气复杂度。 |
二、酿造工艺各有特色
1.制曲工艺
万岁军酒的制曲工艺可能因品牌传承不同而有所差异，一般采用中高温制曲，制曲时间和温度控制相对灵活，曲块培养周期适中，以形成适合自身酒体风格的微生物菌群；而茅台酒则是典型的高温制曲，制曲温度高达60℃以上，且以小麦为唯一制曲原料，曲块需要经过长时间的翻拌、堆积和发酵，培养出丰富的耐高温微生物，这是茅台酒酱香风格形成的关键之一。
2.发酵方式
万岁军酒多采用固态发酵，发酵容器可能使用陶坛、水泥池等，发酵周期根据酒体类型从几十天到数月不等，发酵过程中注重温度和湿度的基础控制，以保证酒醅充分糖化发酵；茅台酒的发酵堪称“匠心典范”，采用“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的复杂工艺，发酵容器是当地特有的紫红泥窖池，窖泥中富含大量微生物群落，且每次发酵都需要经过严格的摊晾、加曲、堆积、入窖等步骤，整个生产周期长达一年，发酵的精细化程度和复杂度在白酒酿造中首屈一指。
3.蒸馏与取酒
万岁军酒的蒸馏工艺遵循传统固态蒸馏法，通过甑桶蒸馏提取酒醅中的酒精和香味物质，取酒时注重不同馏分的分离，根据酒质特点进行掐头去尾，保证基酒质量；茅台酒的蒸馏则更为讲究“轻撒匀铺”“探气上甑”，蒸馏温度较高，且七次取酒的酒质各有不同，从一至七轮次酒，风格从酸涩到醇厚再到香柔，之后还需经过长期贮存和精心勾调才能形成成品酒，每一个环节都凝聚着酿酒师的经验和智慧。
从原料到工艺，万岁军酒和茅台酒都有各自的独到之处，这些差异也造就了它们不同的风味和口感，不知道这样讲大家能不能更清楚地区分它们啦~