爱吃泡芙der小公主
南京胖哥在夫子庙开设的炸鹌鹑店如何体现其“老南京情怀”与公益理念？ 南京胖哥在夫子庙开设的炸鹌鹑店如何体现其“老南京情怀”与公益理念？他又是怎样通过老味道与善举让街坊邻居记住这份温暖的？
南京胖哥在夫子庙开设的炸鹌鹑店，不仅是街头巷尾的一处烟火气铺子，更像一本活页的老南京风物志——油锅里翻腾的鹌鹑裹着金黄脆壳，玻璃橱窗后老板笑着招呼熟客，墙角堆着打包好的免费餐盒……这家藏在夫子庙烟火里的炸鹌鹑店，用最朴实的方式把“老南京情怀”揉进每一串酥香里，又以润物无声的公益行动温暖着城市角落。
一、老南京的味道：从食材到手艺的在地性传承
“老南京情怀”的核心，藏在那些被时光打磨过的细节里。 胖哥的炸鹌鹑店首先从“根”上接住了南京人的饮食记忆：
- 选材讲究本地鲜货：鹌鹑均选用安徽周边散养的鲜活禽类，每日凌晨由南京本地批发商直送，拒绝冷冻货——“老南京吃炸货就认这个鲜劲儿，肉紧实有嚼头”。
- 复刻传统腌制手法：配方是胖哥跟夫子庙老摊主学来的老方子：用花椒、八角、桂皮配南京本地的香醋与黄酒，腌制时间严格控制在4小时，“腌久了肉柴，短了不入味，老辈人都晓得这个火候”。
- 还原古法油炸工艺：铁锅烧的是菜籽油（南京人偏爱的“浓香型”），油温六成热下鹌鹑，先炸定型再复炸增脆，“老南京炸货讲究‘外酥里嫩，咬开有汁水’，现在的电炸锅炸不出这个层次”。
这些细节不是刻意为之，而是胖哥从小在南京巷子里吃着炸鹌鹑长大的味觉记忆——他说：“我开这家店，就是想让外地游客尝尝正宗的南京味，也让老街坊找回小时候蹲在炸货摊边等出锅的感觉。”
二、市井里的温情：公益行动藏在烟火细节中
如果说老味道是胖哥与南京的“情感纽带”，那么公益理念则是他主动向城市传递的善意。这些行动没有大张旗鼓的宣传，却融入了店铺运营的日常：
（1）固定公益项目：让“吃得上”成为底线
| 公益内容 | 执行方式 | 受益群体 | 持续时间 |
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| 免费爱心餐 | 每日预留10份炸鹌鹑套餐（含主食） | 周边环卫工、外卖骑手、独居老人 | 持续2年 |
| 困难群体折扣 | 凭社区证明或低保证享5折优惠 | 低收入家庭、残障人士 | 长期执行 |
| 儿童公益餐 | 购买任意套餐赠送迷你鹌鹑串（儿童款） | 带娃家长（鼓励亲子分享） | 节假日特别活动 |
“最早是看到环卫工早上扫完街没地方吃热乎饭，我就让他们随时来店里吃碗热豆浆配炸鹌鹑。”胖哥说，后来有骑手说赶时间来不及吃饭，他就固定留出几份打包好的套餐；再后来社区工作人员带着独居老人来，他就干脆把公益餐做成了日常项目。“钱赚多赚少是不能让身边需要帮忙的人饿着肚子。”
（2）灵活助人举动：烟火气中的即时善意
除了固定项目，胖哥的公益更体现在“随机应变”的温暖里：
- 顾客忘带钱？“先拿走吃，下次路过再补上”——这样的“赊账本”至今还记着3笔，都是老街坊，后来都主动还了钱；
- 游客问路？不仅指方向，还顺手塞一包炸鹌鹑当“能量补给”；
- 高考季在店门口支小桌，给考生免费送冰镇酸梅汤和鹌鹑串，“当年我高考时也喝过路人给的冰水，现在轮到我了”。
这些举动看似琐碎，却让店铺成了夫子庙商圈里“有温度的坐标”——有老顾客说：“来胖哥这儿吃东西，图的就是这份踏实劲儿。”
三、情怀与公益的双向奔赴：老南京精神的当代延续
为什么胖哥的店能同时承载“老南京情怀”与公益理念？答案或许藏在他对“城市与人”关系的理解里：
- 情怀不是怀旧，而是对在地文化的尊重：他没有把炸鹌鹑包装成“网红爆款”，而是坚持用最传统的味道连接新老南京人——年轻人觉得“比快餐有滋味”，老人觉得“还是当年的老味道”，游客则通过这口炸鹌鹑触摸到南京的市井文化。
- 公益不是作秀，而是对身边人的责任：他没有成立基金会或搞大型捐赠，而是把善意融入日常经营，“能帮一个是一个，帮到实处才是真公益”。这种“接地气”的公益方式，反而让更多普通人愿意参与其中（比如常客会主动帮忙打包爱心餐）。
正如一位老南京顾客说的：“胖哥的店让我想起小时候巷子口的炸货摊，老板认识所有街坊，谁家有难处都搭把手——这才是南京人的样子。”
从油锅里的滋滋声到店门口的寒暄声，胖哥的炸鹌鹑店用最平凡的方式诠释着“老南京情怀”与公益理念的真谛：情怀是对传统的坚守，公益是对身边人的关怀，而这两者的结合，恰恰是一座城市最珍贵的烟火气。 当越来越多的小店像这样把“人情味”融入经营，南京的街头便永远不会有真正的“冷漠”。
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