虫儿飞飞
零食测评中宣称“0添加”的零食是否真的更健康？如何识别隐藏的添加剂风险？ “0添加”零食真能避开所有健康隐患吗？
在超市货架前，总能看到“0添加蔗糖”“0添加防腐剂”“0添加人工色素”等标签的零食被摆在显眼位置，不少家长和孩子会优先选择这类产品，认为它们更天然、更安全。但“0添加”真的等于更健康吗？那些未被标注的成分里，是否藏着我们没注意到的风险？
一、“0添加”标签背后的真相：并非绝对纯净
市场上常见的“0添加”宣传，通常针对某一种或几类特定添加剂，比如“0添加防腐剂”“0添加人工色素”。但根据我国《预包装食品标签通则》，只要配料表中未出现法规明确禁止的物质（如部分合成添加剂），且企业自行声明不添加某类成分，就可以标注“0添加”。
举个例子：某品牌宣称“0添加防腐剂”的饼干，配料表里虽然没有苯甲酸钠、山梨酸钾这类常见防腐剂，但可能通过“高温烘焙”“高糖高盐”等方式实现防腐效果——糖分超过30%、水分活度低于0.85的环境本身就能抑制微生物生长，这种“天然防腐”本质上仍是加工手段。再比如“0添加人工色素”的果冻，可能改用红曲红（天然色素），但其原料红曲米在发酵过程中若控制不当，仍可能产生微量桔霉素（一种毒素）。
更值得警惕的是，部分商家利用消费者对“0添加”的信任，刻意简化配料表信息。比如一款“0添加蔗糖”的山楂糕，虽然没加白砂糖，却可能用麦芽糖浆、果葡糖浆替代，这些都属于精制糖，过量摄入同样会引发血糖波动；还有“0添加香精”的坚果，可能通过油炸工艺增加香气，反而带来更多反式脂肪酸风险。
二、隐藏的添加剂风险：这些成分比你想的更常见
即使零食标注了“0添加XX”，仍需警惕以下三类容易被忽略的潜在风险成分：
1. 天然≠无害：代糖与高糖替代品
许多“0添加蔗糖”的零食会用代糖（如赤藓糖醇、三氯蔗糖）或高浓缩果汁、蜂蜜替代。代糖虽不直接升高血糖，但过量摄入可能干扰肠道菌群平衡；而高浓缩果汁的含糖量甚至高于直接加白砂糖——一杯（200ml）纯苹果汁的糖分约20g，相当于5块方糖，远超世卫组织建议的每日游离糖摄入上限（25g）。
2. 工艺带来的隐形添加剂
为了提升口感或延长保质期，部分“0添加”零食会通过特殊工艺引入风险。例如：
- 油炸类：即便不添加抗氧化剂（如TBHQ），高温油炸产生的丙烯酰胺（2A类致癌物）无法完全避免；
- 蜜饯类：不添加人工甜味剂，但为了保持光泽可能用蜂蜡涂层（需符合国家标准，但部分小作坊可能违规使用工业蜡）；
- 烘焙类：不添加膨松剂（如泡打粉），但可能通过大量小苏打（碳酸氢钠）调节酸碱度，过量摄入会增加钠负荷。
3. 配料表的“文字游戏”
有些企业会在配料表中用模糊表述掩盖问题。比如“食用香料”可能包含多种天然提取物混合成分，具体来源不明；“植物油”未标注具体种类，可能是富含饱和脂肪的棕榈油；“乳清粉”若来自复原乳（奶粉加水还原），其营养价值远低于新鲜乳源。
三、三步识别法：教你看懂“0添加”背后的真相
想要避开隐藏风险，选购零食时可以按照以下步骤分析：
步骤1：先看配料表，而非只看标签
重点关注前三位配料——它们通常是含量最高的成分。如果前三位是白砂糖、植物油、小麦粉（精制碳水为主），即便“0添加防腐剂”，营养价值也有限；如果出现“氢化植物油”“代可可脂”（可能含反式脂肪酸）、“乙酰磺胺酸钾”（安赛蜜，代糖的一种），即便没标注“人工添加剂”，仍需谨慎。
步骤2：核对营养成分表的关键指标
重点看四项数据：
- 能量（每100g超过2000kJ需控制摄入量）；
- 碳水化合物（尤其是“糖”这一子项，若未单独标注，总碳水减去膳食纤维≈添加糖量）；
- 钠（每100g超过600mg属于高钠食品，长期吃易增加高血压风险）；
- 脂肪（饱和脂肪含量超过总脂肪的50%需警惕）。
步骤3：结合食用场景判断合理性
如果是偶尔解馋（如每周1-2次），选择“0添加”零食时可以放宽标准；但如果作为日常零食（每天吃），则需要更严格筛选——优先选配料简单（最好不超过5种）、无精制糖/精制油、低钠的产品。例如：原味海苔（配料仅为紫菜、盐）、冻干水果（无添加糖）、煮玉米（非油炸）这类接近天然形态的食物，比过度加工的“0添加”饼干更健康。
常见问题解答：帮你避开选购误区
Q1：“0添加”零食是不是完全不含添加剂？
不是。它仅代表未添加企业声明的特定成分（如防腐剂、人工色素），但可能含有其他合法添加剂（如碳酸氢钠、柠檬酸），或通过工艺实现类似功能（如高糖防腐）。
Q2：孩子可以吃“0添加”零食吗？
可以适量吃，但需注意：优先选配料以天然食材为主（如牛奶、燕麦、坚果）的产品，避免高糖、高盐、高油的“0添加”零食（比如“0添加防腐剂”的巧克力派，可能糖分高达40%）。
Q3：如何找到真正健康的零食？
看两点：一是配料表越短越好（理想状态是3-5种原料，且能看懂名称）；二是营养成分表中“糖”“钠”“脂肪”三项数值低（参考每日推荐摄入量的10%-20%）。
“0添加”零食未必是健康密码，关键是要透过标签看本质——读懂配料表、分析营养成分、结合自身需求理性选择。毕竟，真正的健康饮食，从来不是依赖某个单一标签，而是建立在对食物本质的理解之上。