红豆姐姐的育儿日常
凑凑火锅近年来关店的原因是什么？
凑凑火锅近年来关店的原因是什么呀？大家是不是发现身边有的凑凑门店悄悄不见了，心里犯嘀咕，这牌子以前挺热闹的，怎么就有关有停呢？其实背后有不少跟咱们吃火锅、开店过日子相关的实情，弄明白这些，不光解疑，还能看出餐饮圈的一些冷暖变化。
这几年，不少朋友去凑凑火锅想涮点好料，却发现常去的店没了，有的城市商圈里原本亮着灯的门脸暗了。说到底，关店不是一天促成的，它像一锅慢熬的汤，味道淡了，人气走了，火候没拿捏住，自然端不上桌。我们不妨从几个贴近生活的角度，看看它为啥会这样。
消费习惯悄悄换了方向
- 外食选择变多：现在不光有火锅，还有烤肉、茶餐、轻食、地方菜，年轻人逛街吃饭挑花眼，凑凑的“台式麻辣+奶茶”组合虽然特别，但不是人人顿顿都想这么搭。
- 居家用餐升温：疫情后不少人爱买半成品在家煮，图省事也省钱，到店频次少了一些，门店客流就像被分流的水。
- 价格敏感度升高：凑凑定位偏中高端，一份套餐动辄百元往上，碰到大家捂紧钱包的时候，会先划掉这类选项。
成本压力像锅里的水越烧越烫
做餐饮离不开房租、人工、食材这几座山，凑凑在一些城市碰到的情形是这样的：
| 成本类型 | 近年变化 | 对门店影响 | |----------|----------|------------| | 房租 | 核心商圈续租价涨 | 利润空间被压薄，小面积店难撑 | | 人工 | 招工难、工资涨 | 服务人手不足，体验打折扣 | | 食材 | 牛肉、蔬菜价格波动大 | 控成本与保品质难兼顾 |
- 商圈租金咬得紧：热门地段店租年年谈，房东不肯松口，凑凑若不能拉来足够客人，付完租就剩薄利甚至亏。
- 人手不好找：服务员、切配师傅流动快，培训新人要时间，老员工累走，服务节奏易乱。
- 食材贵还不稳定：好肉好菜是火锅命根，但进货价忽高忽低，菜单定价一动就可能吓跑客人。
品牌新鲜感被日常冲淡
刚开张那会儿，凑凑的“火锅+台式茶饮”挺新奇，拍照发圈的人多，等位也心甘情愿。可日子久了，这套组合的新鲜劲会慢慢散。
- 产品创新跟不上期待：别的品牌推季节限定锅底、特色小吃，凑凑的更新节奏在部分城市显得慢，老客尝过一轮就等下次惊喜，若迟迟不来，热情会冷。
- 场景同质化：装修风格辨识度高，但不同门店摆设太像，少了让人再探一次的“不一样”理由。
- 奶茶与火锅绑得过紧：有人专程喝奶茶，有人只想专心涮肉，硬凑一起未必都讨喜，尤其当奶茶口味没跟上饮品圈的流行时。
扩张与选址像下棋一步错步步难
餐饮连锁开店不是撒豆成兵，凑凑前几年铺得快，有些地方没算准人流与消费力。
- 盲目进新城或冷区：新开发区人还没扎稳，餐饮需求没起来，店开了像守空城。
- 密集布点互抢客：同城几家凑凑靠得太近，客流被分薄，单店收入下滑。
- 商圈转型没跟上：有的商场改主题或业态调整，原本的客群流向别处，凑凑却还在老位置等客。
大家常问的几个关键点
Q：凑凑关店是因为味道变差了吗？
A：味道本身不是主因，更多是综合因素叠加。有些店保持水准，但外围条件让它们留不住客。
Q：它的奶茶拖累了火锅生意吗？
A：不算拖累，但绑定销售在部分顾客眼里是双刃剑，喜欢的一起享用，不喜欢的觉得捆绑，可能影响到店意愿。
Q：关店集中在哪些城市？
A：从观察看，二三线城市非核心商圈、以及一线城市租金高的点位关得多，一线城市核心区多数仍在营业。
对比表：不同城市关店可能性因素参考
| 城市类型 | 主要压力来源 | 典型表现 | 应对难度 | |----------|--------------|----------|----------| | 一线核心商圈 | 租金高、竞争激烈 | 客流够但盈利薄 | 高 | | 一线非核心 | 客流不稳、消费分层 | 周末人多平日冷清 | 中 | | 二线商圈 | 消费力有限、品牌多 | 复购率偏低 | 中高 | | 三线及以下 | 人口基数小、外食频次低 | 长期客流不足 | 高 |
站在食客角度想想可行办法
如果咱们是老板，面对这种局面或许可以这样做：
1. 灵活定价：推出小份组合或午市特惠，让价格更贴日常。
2. 拉长营业时段：增加早餐或夜宵档，把闲置时段利用起来。
3. 本地化口味微调：在保留招牌的同时，加入当地受欢迎的食材或锅底，让客人觉得“为我而做”。
4. 茶饮独立运营测试：分开卖奶茶，看能否吸引非火锅客，增加收入源。
5. 社区互动：办小型试吃、亲子涮锅日，把店变成附近居民愿意来的据点。
我个人的感受是，凑凑的关店并不是单一“做坏了”的结果，更像是在餐饮环境翻涌的大潮里，没能时时调帆。它的创意本来亮眼，但当消费节奏、成本结构和大家胃口一起变化时，若脚步慢半拍，就容易让门店陷入客流和盈利的双困。对食客来说，我们关心的不只是它开或关，更是能不能吃到舒服、划算又对味的一餐；对经营者来说，读懂人流走向、成本底线和口味耐性，比一味追求格调更接地气。
【分析完毕】
新标题：凑凑火锅近年来频现关店背后牵出消费变迁与成本重压的真实缘由何在
这些年，不少人在逛街时会留意到一个现象——凑凑火锅曾经亮堂的招牌，在有些地方悄悄熄灭了。凑凑火锅近年来频现关店背后牵出消费变迁与成本重压的真实缘由何在，成了爱吃火锅的人和关注餐饮圈的朋友心里的疑问。它家早先靠着“火锅配台式奶茶”的新奇组合吸粉，如今却在部分城市陆续撤柜，这不是偶然，而是跟咱们生活里的吃穿用度变化连在一起。外面的选择多了，手里的钱袋子紧了，店里的开销涨了，这些细碎的日常累积起来，就让一些门店难以为继。看清这些缘由，不光能解我们的好奇心，也能帮我们更懂餐饮这门需要烟火气也需精打细算的生意。
大家的餐桌喜好在挪位置
以前说到聚一聚，不少人第一反应是围火锅，热气腾腾很对味。但近几年，聚会饭桌上的花样明显多了。
- 多元选择分走客流：烤肉店香气诱人，茶餐厅清淡合胃，还有主打一人食的小馆子，让火锅不再是唯一主角。凑凑虽有特色，但面对五花八门的竞争，若没有持续勾住人的理由，客人就会散到别处。
- 居家吃火锅成习惯：超市里半成品锅底、冷冻肉卷随手买，家里电磁炉一开就能涮，既自在又省钱。尤其家人小聚，很多人选在家里，减少跑店次数。
- 看重性价比：凑凑的人均消费在一二线城市不算低，当大家更在意“花得值”时，会倾向找实惠又吃得好的地方，中高端定位的店容易先被筛掉。
经营成本像锅里汤沸不停冒泡
开火锅店离不开几大块硬支出，而这些支出近年的走势并不温柔。
- 房租像绑在背上的沙袋：热门地段的商铺，租约到期再谈，价格往往往上走。凑凑在一些商圈若客流没大涨，租金就会吃掉大部分利润。
- 用人荒推高开支：餐饮行业招人不易，年轻人更愿选轻松或弹性大的工作，留住熟手要加薪，新手上手慢影响服务质量。
- 食材价起伏不定：牛肉是火锅的灵魂料，可进货价受供需和季节影响波动，既要让客人吃好又要控价，尺子难拿稳。
品牌魅力被时间磨掉一层光
刚亮相时，凑凑的混搭风很有话题，台式麻辣锅底配现摇奶茶，拍照分享很吸睛。可新鲜劲儿一过，若没有新意补上，吸引力会慢慢淡。
- 新品推出慢半拍：别的品牌按季节换锅底、推限定小吃，凑凑在部分区域菜单更新频率没跟上，老食客等不到惊喜，来店动力减。
- 空间雷同缺探索欲：装修虽精致，但各店布局太相似，少了让人想“再去另一家瞧瞧”的理由。
- 茶饮与火锅强绑的取舍：有人觉得一站式方便，也有人不想被套餐框住，尤其当奶茶口味没踩中流行点时，反而成减分项。
布点策略没完全踩准鼓点
连锁餐饮开店像下棋，一步落子关乎全盘。凑凑前些年扩展积极，但在一些城市点位没算准。
- 冷门地段提前占位：新开发区域人口流入慢，餐饮需求没成形，店开早了像等人来填的空房。
- 同城建店过密：相邻门店互相分客流，单店营收被摊薄，盈利线难守。
- 商圈转向没应变：商场改业态或换主题，原客群迁移，凑凑若仍守旧位，会随人流流失。
问答帮你看清关键
Q：关店是因为管理出问题吗？
A：管理是基础，但从反馈看，更多是外部消费环境和成本结构与内部模式没及时匹配造成。
Q：奶茶业务真的拖累整体吗？
A：不一定拖累，但在部分市场，它与火锅的绑定让不想要奶茶的顾客犹豫，影响进店决策。
Q：未来还能见到凑凑大面积扩张吗？
A：要看它能否在产品和成本间找到更灵活的平衡，并精准选址，不然扩店风险依旧在。
不同点位经营难易对照
| 点位类型 | 客流特点 | 成本压力 | 存活关键 | |----------|----------|----------|----------| | 核心商圈 | 旺但竞争烈 | 租金高 | 提升翻台与客单价 | | 社区型商圈 | 稳定但有限 | 租金适中 | 做熟客生意增复购 | | 新兴区域 | 潜力大但不确定 | 前期投入高 | 等人口与配套成熟 | | 旅游区 | 波动大 | 季节性成本高 | 抓旺季做足营收 |
换个角度看餐饮存活法
作为常在外吃饭的人，我觉得凑凑的境遇提醒我们，餐饮要活得好，得跟着生活走。比如：
- 让价格有弹性：推出不同分量与价位的组合，照顾单人、小家庭、多人各种场景。
- 菜品随季说话：用当季鲜材做锅底或配菜，既显用心又能引话题。
- 服务贴人心：高峰期保证上菜速度，闲时可跟熟客聊几句，让店有温度。
- 茶饮可单飞试水：测试单独卖奶茶的接受度，拓宽客源不局限火锅客。
- 参与社区小事：办邻里涮锅日、亲子餐会，让店成为附近生活的一部分。
说到底，凑凑火锅的关店像一面镜子，照见消费口味在变、成本大山在长、品牌要不断出新才能立住脚。对我们食客而言，能吃到合适又暖心的饭，比执着某个招牌更重要；对做餐饮的人来说，读懂人群走向、握住成本缰绳、让出品跟得上日子，才能在锅里一直滚着热乎气。