蜜桃mama带娃笔记
江川右品牌在不同地区的市场定位策略有何差异？
江川右品牌在不同地区的市场定位策略有何差异呀？不同地方的人口味不一样，消费习惯也各有讲究，江川右得顺着这些脾气摸出自己的路子，才能让牌子在不同地儿都站得住脚，这事儿里头藏着不少贴合人心的巧思呢。
咱们过日子买吃的，常碰着这么个挠头事——有的牌子在这座城卖得火，换个地方就蔫了，为啥？还不是没摸准当地人的心思。江川右做吃食的，也遇过这坎儿，后来它没硬搬一套法子到处用，而是蹲在各地方看人咋吃饭、爱啥口味、能掏多少闲钱，慢慢调出不一样的定位招儿，让不管在南方巷子里还是北方街面上的老饕，都能觉得“这口对味”。
先看南方湿润地儿：把“鲜灵劲儿”揉进定位里
南方天热湿气重，人吃东西图个清爽开胃，还讲究食材当天鲜。江川右在广东、福建这些地儿，没把自己当“卖货的”，倒像邻居家会做饭的热心人——
- 主打“现摘现做的鲜”：比如在广州的店，早上五点去本地菜市收刚摘的菜心、活虾，上午十点前就得端上桌，菜单上特意标“今早鲜采”，连汤煲都得用当天吊的骨汤，有人问“这菜咋比别家嫩”，店员就笑：“您尝尝这水灵劲儿，离枝没超八小时呢。”
- 凑着当地口味调配方：潮汕人爱喝功夫茶配清淡小食，江川右就出了“茶点搭子”套餐——一份蒸粉粿配一小盏凤凰单丛，粉粿皮薄得透光，馅是马蹄和肉末，咬开带点脆甜，刚好中和茶的涩；泉州人嗜甜但怕腻，就把原本偏浓的酱汁减了糖，换成当地的石花膏碎提鲜，老顾客说“这味儿像我阿嬷煮的”。
- 贴着生活场景找共鸣：南方人爱逛早茶、夜宵摊，江川右就把店开在社区菜市场旁、老骑楼底下，摆上矮桌竹椅，喊一嗓子“来份鲜虾肠粉嘞”，像小时候巷口的早餐铺，阿姨买完菜顺道坐下来吃，熟客多了，牌子就成了“家门口的鲜味道”。
再看北方爽利地儿：用“实在分量”暖透人心
北方人吃饭讲究“管饱、够劲、不绕弯”，菜量小了准被念叨“不够塞牙缝”。江川右到了山东、河北这些地儿，把“实在”俩字刻进了定位骨子里——
- 分量往“扎实”里做：在济南的店，一碗招牌牛肉面里的肉块得有四五块，每块切得方方正正，咬下去全是筋道的肉香，面条选的是本地手擀面，煮得筋道不坨，店员常说“咱北方人吃饭要的就是这‘顶饿’的实在”；北京的分店更逗，推出“大份家庭餐”，一份能装下一家三口的量，配着炸丸子和拍黄瓜，大爷买了说“这才叫过日子饭”。
- 口味往“厚重”里调：北方人爱咸香、带点酱味，江川右就把江南的清鲜酱改成黄豆酱打底，比如红烧肉，加了八角、桂皮慢炖，肉皮亮得能照见人，肥而不腻，连汤汁都能拌两碗米饭；东北的店更懂“冷热搭配”，冬天卖热乎的羊杂汤配刚烙的糖饼，羊杂给得足，汤熬得白，糖饼外脆里软，有人说“这组合比暖气还暖人”。
- 跟着市井节奏卡时间：北方人起得早、吃得早，江川右就把早餐档提前到六点，卖现磨豆浆、油条和豆腐脑，豆浆磨得细，油条炸得蓬松，上班族抓着就走；晚上夜市热闹，就加推“夜宵硬菜”，比如烤串配疙瘩汤，串儿大肉多，疙瘩汤稠得挂勺，一群小伙子围坐撸串，喊着“老板再加十串”，牌子就成了“夜市里的暖心灶”。
还有西南烟火地儿：靠“融合巧思”勾住馋虫
西南人爱吃辣、爱混搭，嘴里喊着“要得”，心里装着“新鲜花样”。江川右在四川、云南这些地儿，玩起了“既守根又出新”的定位——
- 辣得过瘾还留本味：成都的店，把招牌酸菜鱼改成了“双椒版”，青花椒和红小米辣铺满鱼身，鱼片滑嫩得像豆腐，汤头却还留着江川右原本的骨汤鲜，老顾客试了说“辣得过瘾，没丢原来的鲜”；重庆的分店更绝，推出“江湖菜混搭”，毛血旺里加了江川右的虾滑，虾滑吸饱了麻辣汤汁，咬开爆鲜，有人拍视频发抖音：“这组合我给满分！”
- 借本地食材玩创意：云南人爱菌子，江川右就出了“菌菇鲜虾粥”，用鸡枞、牛肝菌熬底，虾是抚仙湖的鲜虾，粥熬得稠稠的，撒点葱花，鲜得能把舌头咽下去；贵州人嗜酸，就把原本的番茄汤底换成酸汤，加了木姜子提香，煮肥牛卷，酸香冲鼻子，肥牛嫩得夹不住，年轻人说“这味儿太贵州了”。
- 融进街头热闹氛围：西南夜市灯火通明，江川右就把店开在夜市入口，支起大红灯笼，摆上长条桌，请驻唱歌手唱民谣，顾客边吃边听，点了份“辣炒花甲配冰粉”，花甲吐沙干净，辣中带甜，冰粉加了红糖和山楂碎，解辣又解腻，有人边吃边跟朋友说“这地方比酒吧还好玩”。
几个常问的事儿，咱们掰扯明白
问：江川右咋知道不同地方人要啥？
答：不是拍脑袋想的，是真蹲地儿看——比如在杭州蹲了一周早市，看阿姨们挑马兰头要嫩尖；在沈阳跟出租车司机唠，知道他们夜宵爱啃大骨头；还在各地找老顾客聊天，记下来“广东人要鲜、山东人要量、四川人要辣得巧”，慢慢攒出各地的“口味账本”。
问：定位变了，会不会丢了原来的味儿？
答：不会，它是“添彩不换魂”——比如原本的骨汤鲜是根，南方加鲜蔬提鲜，北方加酱增香，西南加辣变劲，根上的“用心做鲜”没丢，只是换了件“当地衣裳”。
问：不同地儿的定价差得多吗？
答：看表格更清楚，都是贴着当地消费来的：
| 地区 | 代表城市 | 人均消费（元） | 定价依据 | |------------|----------|----------------|------------------------------| | 南方 | 广州 | 45-60 | 食材鲜、现做成本高，匹配白领日常消费 | | 北方 | 济南 | 35-50 | 分量足、面向家庭/工薪，性价比优先 | | 西南 | 成都 | 40-55 | 融合菜创意足，贴合年轻人聚餐预算 |
其实啊，江川右的不同地儿定位，说穿了就是“把当地人当自家人”——你看它在南方讲“鲜”，是懂那里人怕吃陈；在北方讲“实”，是懂那里人要管饱；在西南讲“巧”，是懂那里人爱折腾新口味。做吃食的，哪有啥万能招儿？不过是把“用心”拆成各地的“贴心”，让不管是穿拖鞋逛早市的阿婆，还是裹羽绒服吃夜宵的小伙，都能从一口饭里，品出“这牌子懂我”的热乎气儿。日子里的好吃食，不就图这份“被放在心上”的实在嘛。
【分析完毕】
江川右品牌在不同地区的市场定位策略有何差异？
咱们平时买吃食，常碰到“这家店在这好吃得要命，换个地方就变味”的糟心事儿——其实不是店不行，是没摸准不同地方人的“吃饭脾气”。江川右做餐饮这些年，也踩过“一套法子走天下”的坑，后来学乖了：蹲在各地方的菜市场看人挑菜，跟巷口大爷唠夜宵爱啥，跟着老顾客记口味偏好，慢慢摸出“到啥山唱啥歌”的定位门道，让不管在南方湿漉漉的巷子里，还是北方飘雪的街面上，都能让人喊一句“这口对味”。
南方：用“鲜灵”接住日常的烟火气
南方天热，人吃东西最怕“闷得慌”，图的是一口“刚从地里冒出来的鲜”。江川右在广东、福建这些地儿，没把自己当“外来户”，倒像邻居家会挑菜的阿姨——
- 鲜得“有凭据”：在广州天河区的店，每天早上五点半，店长带着伙计去石牌村菜市收菜，专挑叶子上还挂着露水的菜心、活蹦乱跳的九节虾，回来现杀现做，菜单上用红笔标“今早6点鲜采”，有顾客捏着菜心问“咋这么嫩”，店员就指后厨：“您瞧，师傅正焯水呢，晚了十分钟都不行。”
- 口味“贴着当地长”：潮汕人爱喝功夫茶，配的小食得“淡而有韵”，江川右就出了“茶点CP”——一份蒸粉粿（皮是米浆现蒸的，薄得透光）配一小盏凤凰单丛，粉粿馅是马蹄碎混瘦肉，咬开带点脆甜，刚好压住茶的涩味；泉州人嗜甜但怕齁，就把原本偏浓的卤汁减了半糖，加了当地的石花膏碎提鲜，老阿婆吃了说“这味儿跟我年轻时吃的‘阿芳卤味’像”。
- 场景“嵌进生活里”：南方人爱逛早茶、蹲夜宵摊，江川右就把店开在社区菜市场旁、老骑楼底下的巷子里，摆上矮桌竹椅，挂块手写木牌“鲜粥现熬，先到先喝”，早上七点就有阿姨买完菜坐下来，点份及第粥配油条，跟店员唠“今天的菜心比昨天嫩”；晚上十点夜宵摊热闹，就支起塑料棚卖“深夜鲜粉”，粉是桂林米粉，浇上现熬的骨汤，撒把炸花生，加班族蹲在路边吃，说“这口热汤比打车回家舒服”。
北方：用“实在”焐热直爽的日子
北方人吃饭讲究“管饱、够劲、不玩虚的”，菜量小了准被说“糊弄人”。江川右到了山东、河北这些地儿，把“实在”俩字刻进了骨子里——
- 分量“实打实”：在济南历城区的店，一碗招牌牛肉面的肉块得有五六块，每块切得方方正正，用的是鲁西黄牛的后腿肉，炖得烂而不柴，面条是本地师傅手擀的，煮得筋道不坨，店员上餐时会说“您慢吃，不够再添面”；北京朝阳区分店更懂“家庭局”，推出“三人硬菜套餐”：一份炖大骨头（骨头堆得冒尖）、一盘炒合菜、两碗米饭，才88块，大爷买了说“这钱花得值，够我们老两口加小孙子吃”。
- 口味“厚得对味”：北方人爱咸香带酱味，江川右就把江南的清鲜酱改成黄豆酱打底，比如红烧肉，加了八角、桂皮、香叶慢炖两小时，肉皮亮得能照见人，肥而不腻，连汤汁都能拌两碗米饭；东北的长春分店更会“冷热搭”，冬天卖热乎的羊杂汤配刚烙的糖饼，羊杂给得足（肝、肺、肚全有），汤熬得奶白，糖饼外脆里软，咬开流红糖，一群工人师傅围坐喝，喊着“老板再来两份糖饼”。
- 节奏“跟着日子走”：北方人起得早、吃得早，江川右就把早餐档提前到六点，卖现磨豆浆（豆子是东北非转基因大豆）、油条（现炸的，蓬松酥脆）和豆腐脑（卤汁是香菇肉丁熬的），上班族抓着就走，说“这豆浆比便利店的浓三倍”；晚上夜市热闹，就加推“夜宵硬菜”，比如烤串配疙瘩汤，串儿是大羊肉串（每串三块肉），疙瘩汤稠得挂勺，撒把香菜，一群小伙子撸串喝酒，喊着“老板加二十串，疙瘩汤煮稠点”。
西南：用“巧融合”勾住爱折腾的馋虫
西南人爱吃辣、爱“混搭”，嘴里喊“要得”，心里想“整点新鲜的”。江川右在四川、云南这些地儿，玩起了“既守根又出新”的花样——
- 辣得“巧”不丢本味：成都武侯区的店，把招牌酸菜鱼改成了“双椒版”，青花椒（汉源产的）和红小米辣铺满黑鱼片，鱼片滑嫩得像豆腐，汤头却还留着江川右原本的骨汤鲜（用猪大骨、鸡架熬八小时），老顾客试了说“辣得过瘾，没丢原来的鲜”；重庆渝中区分店更绝，推出“江湖菜混搭”——毛血旺里加了江川右的虾滑（用现剥的基围虾做的），虾滑吸饱了麻辣汤汁，咬开爆鲜，有人拍视频发抖音：“这组合我给满分，下次还来！”
- 食材“借本地灵气”：云南昆明盘龙区的店，爱菌子的老饕多，江川右就出了“菌菇鲜虾粥”，用鸡枞（当天从楚雄运的）、牛肝菌熬底，虾是抚仙湖的鲜虾（现剥的），粥熬得稠稠的，撒点葱花和胡椒粉，鲜得能把舌头咽下去；贵州贵阳南明区分店，当地人嗜酸，就把原本的番茄汤底换成酸汤（用西红柿、米酸熬的），加了木姜子提香，煮肥牛卷，酸香冲鼻子，肥牛嫩得夹不住，年轻人说“这味儿太贵州了，比我家楼下的酸汤鱼还正”。
- 氛围“融进热闹里”：西南夜市灯火通明，江川右就把店开在夜市入口，支起大红灯笼，摆上长条桌，请驻唱歌手唱民谣，顾客边吃边听，点了份“辣炒花甲配冰粉”，花甲吐沙干净（用盐水泡两小时），辣中带甜，冰粉加了红糖和山楂碎，解辣又解腻，有人边吃边跟朋友说“这地方比酒吧还好玩，下次带女朋友来”。
几个大家常问的事儿，咱们唠明白
问：江川右咋知道不同地方人要啥？
答：不是拍脑袋想的，是真“扎进去”——比如在杭州蹲了一周早市，看阿姨们挑马兰头要“掐最嫩的尖”；在沈阳跟出租车司机唠，知道他们夜宵爱啃“带骨髓的大骨头”；还在各地找老顾客建“口味群”，记下来“广东人要鲜、山东人要量、四川人要辣得巧”，慢慢攒出一本“各地吃饭经”。
问：定位变了，会不会丢了原来的味儿？
答：不会，它是“添彩不换魂”——比如原本的“骨汤鲜”是根，南方加鲜蔬提鲜，北方加酱增香，西南加辣变劲，根上的“用心做鲜”没丢，只是换了件“当地衣裳”，就像你穿牛仔裤，配T恤是休闲，配衬衫是正式，本质还是那条舒服的裤子。
问：不同地儿的定价差得多吗？
答：看表格更清楚，都是贴着当地消费来的：
| 地区 | 代表城市 | 人均消费（元） | 定价依据 | |------------|----------|----------------|------------------------------| | 南方 | 广州 | 45-60 | 食材鲜、现做成本高，匹配白领日常消费 | | 北方 | 济南 | 35-50 | 分量足、面向家庭/工薪，性价比优先 | | 西南 | 成都 | 40-55 | 融合菜创意足，贴合年轻人聚餐预算 |
其实啊，江川右的不同地儿定位，说穿了就是“把当地人当自家人”——你看它在南方讲“鲜”，是懂那里人怕吃陈；在北方讲“实”，是懂那里人要管饱；在西南讲“巧”，是懂那里人爱折腾新口味。做吃食的，哪有啥万能招儿？不过是把“用心”拆成各地的“贴心”，让不管是穿拖鞋逛早市的阿婆，还是裹羽绒服吃夜宵的小伙，都能从一口饭里，品出“这牌子懂我”的热乎气儿。日子里的好吃食，不就图这份“被放在心上”的实在嘛。