可乐陪鸡翅
三品王在供应链管理中有哪些创新举措？
三品王在供应链管理中有哪些创新举措呀？面对餐饮连锁食材供应不稳、成本起伏、新鲜度难保这些老烦恼，三品王摸索出不少接地气的法子，让供应链像串紧的绳，既兜住品质又省下力气，还顺着营养均衡的思路护着食客的胃。
把农户和门店“绑”成一条线 源头直采破掉中间层
以前食材从地里到餐桌要转三四道手，新鲜度跑了不说，成本还往上飘。三品王干脆跳过批发商，直接找产地农户签长期约——比如广西本地的米、菜、肉，都是提前跟种养殖户定好品种、用量和收购价。
- 固定合作稳供给：跟农户说好“今年要多少斤空心菜、什么时段收”，农户不用愁卖，三品王也不用怕断货，像去年雨季叶菜涨价，别家急得找货，三品王因为早跟农户锁了量，门店还能按老价钱供鲜菜。
- 田间盯着保品质：不是光签合同就完事，三品王会派专人去产地看种植环境，比如青菜有没有乱打农药，猪肉是不是散养够日子，连摘菜的时间都跟农户商量——早上露水没干时摘的菜，送到门店还带着脆劲，炒出来更合食客口味。
- 随单调整不浪费：门店今天卖得多要加菜，明天卖得少要减单，农户能跟着实时调产量，不像以前批发商不管你用不用，先压一车货过来，最后烂在仓库里。
用“数字账本”管透全链路 不让环节“摸黑走”
餐饮供应链最怕“看不见”——门店要多少货不知道，仓库剩多少不清楚，运输走了多久没数。三品王给供应链装了个“数字眼睛”，从下单到上桌每一步都能查。
- 下单跟着销量走：门店每天打烊前把第二天的预估销量输进系统，系统自动算要进多少米、多少肉，不会多订烂掉，也不会少订不够卖。比如周末牛肉粉卖得火，系统提前提醒仓库多备两成牛骨汤料，周一早上就能煮热乎的汤。
- 库存实时亮“红灯”：仓库里的食材什么时候进的、放了几天、还剩多少，手机上一点就看见。要是某批青菜放了两天快不新鲜，系统马上推消息给采购，赶紧调去卖得快的门店，或者做成员工餐，不浪费一分钱。
- 运输轨迹盯到门：送货车装了定位，从产地出发到门店卸货，走了哪条路、用了多久，后台都能画出来。上次有辆车堵在高速，调度马上调另一辆备用货车补位，没耽误门店中午的饭点。
建“区域小仓库”缩距离 让新鲜“跑”得更快
以前食材从大仓库运到偏远门店，路上要晃四五个小时，青菜叶子黄了，肉的鲜味也淡了。三品王干脆在广西几个地州市建了小型分仓，把常用食材提前存进去。
- 就近调货抢时间：比如柳州门店要补酸笋，不用从南宁总仓拉，直接从柳州分仓拿，半小时就到，酸笋还是脆生生的，煮出来的粉更正宗。
- 分仓跟着门店长：哪个城市开了新店，附近就加个小分仓，不用等总仓慢慢铺货。去年玉林开了三家店，分仓当月就建起来，新店开业第一天就能用上本地鲜榨的豆浆，食客说“跟总店一个味”。
- 灵活调货不积压：分仓只存周转率高的食材，比如米粉、酱料、常用青菜，不存那些卖得慢的特殊料。要是某款酱料在桂林卖得好，就从南宁总仓多调点过去，不会堆在柳州分仓占地方。
拉着伙伴一起“练本事” 供应链越走越结实
三品王没把供应链当成自己“独吞”的事，反而拉着农户、物流商、门店员工一起学招，让整根链子更有劲儿。
- 教农户按“谱”种：跟农业技术员合作，给合作的农户上课——比如种青菜要施什么肥才嫩，养猪要养几个月肉才香，还印了本“种养小手册”，农户揣在兜里，不懂就翻。现在跟三品王合作的农户，种的菜合格率比以前高了三成。
- 带物流商练“快功”：跟合作的物流公司搞“应急演练”，比如突然下暴雨封路怎么绕，货车坏了怎么换车，连装卸工都要练“轻拿轻放”——以前卸米粉袋子摔一下就碎，现在练熟了，破损率降了一半。
- 帮门店学“算账”：给店长培训怎么看供应链数据，比如“今天卖了80碗粉，用了10斤米，明天可以订11斤，留1斤备着”，不是瞎估。有的店长学了之后，每月食材损耗少了两千块，老板乐坏了。
问几个大家常琢磨的事儿 帮你更明白
Q1：三品王直采真的能便宜吗？比批发商省多少？
A：真能省。以前从批发商拿青菜，1斤要3块，直采后跟农户谈好1.8块，省了四成；猪肉以前批发商卖28一斤，直采散养土猪25一斤，还新鲜。下面是部分食材直采前后的成本对比：
| 食材类型 | 直采前成本（元/斤） | 直采后成本（元/斤） | 节省比例 |
|----------|----------------------|----------------------|----------|
| 本地青菜 | 3.0 | 1.8 | 40% |
| 散养猪肉 | 28.0 | 25.0 | 10.7% |
| 广西大米 | 2.5 | 1.9 | 24% |
Q2：数字系统会不会让门店麻烦？员工要学很久吗？
A：一点都不麻烦。系统界面做得跟手机点外卖似的，店长只要填“明天预计卖多少碗粉”，点一下“提交”就行，库存数据会自动跳出来，红颜色代表要补货，绿颜色代表够。新员工学半天就能上手，比以前记手写台账省心多了。
Q3：分仓多了会不会增加成本？
A：刚开始建分仓要花钱，但算长远账更划算。比如以前从总仓运食材到百色门店，运费要50块一箱，分仓建好后，同城运只要15块，一个月下来运费省了两万多。而且食材新鲜了，食客回头客多了，赚的钱比建分仓的成本多好几倍。
其实三品王的这些招儿，没玩啥花架子，就是把“食客要吃新鲜的、门店要省成本的、农户要稳收入的”这三件事揉在一起想。供应链不是冷冰冰的链条，是连着手艺、连着人心的事儿——农户用心种，物流用心送，门店用心做，最后端到食客面前的粉才暖乎乎的，连汤里都浸着“不糊弄”的劲儿。就像三品王的老顾客说的：“吃他们家的粉，不光味道对，还觉得踏实——知道菜是刚摘的，肉是实诚的，这饭吃得才叫香。”
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