可乐陪鸡翅
怎样处理新鲜花椒制作花椒酱，既能最大程度保留麻香味，又能避免苦涩感呢？
选择优质花椒
应挑选颗粒饱满、色泽鲜绿、香气浓郁的新鲜花椒。这样的花椒本身麻香味足，能为花椒酱奠定良好基础。如果花椒品质不佳，后期处理再精细，也难以达到理想的味道。
仔细清洗花椒
将新鲜花椒放入清水中，加入适量的盐，浸泡10-15分钟。盐水可以起到杀菌消毒的作用，同时还能帮助去除花椒表面的杂质和农药残留。浸泡后用清水冲洗2-3次，直至水变清澈。注意冲洗时动作要轻柔，避免损伤花椒的表皮，以防麻香味流失。
适当晾干花椒
把清洗好的花椒放在通风良好的地方自然晾干，或者用厨房纸巾轻轻吸干表面的水分。一定不能让花椒带有过多水分，否则在制作花椒酱时容易产生苦涩感，还可能影响花椒酱的保存期限。
搭配其他香料
在处理花椒时，可以搭配一些其他的香料来提升麻香味并掩盖可能出现的苦涩感。比如，加入适量的大蒜、生姜、八角等。这些香料不仅能丰富花椒酱的口感，还能与花椒的味道相互融合，使其更加醇厚。以下是一个简单的香料搭配比例示例：
| 香料 | 用量 |
|---|---|
| 新鲜花椒 | 500克 |
| 大蒜 | 100克 |
| 生姜 | 50克 |
| 八角 | 3-5个 |