土豆切丝后焯水需要注意哪些细节？

问题描述

精选答案

土豆切丝后焯水到底需要注意哪些细节呢？

时间把控

• 土豆丝焯水时间不宜过长，一般控制在1-2分钟。时间过长，土豆丝会变得软烂，失去脆爽口感；时间过短，又无法去除土豆丝中的淀粉和涩味。
• 可以先准备一碗冷水，焯水后迅速将土豆丝捞出放入冷水中过凉，这样能更好地保持土豆丝的脆度。

水量选择

• 水量要足够没过土豆丝，让土豆丝在热水中能够均匀受热。如果水量过少，部分土豆丝可能无法充分焯水，导致生熟不均。

加白醋或盐

• 在焯水的水中加入适量白醋或盐。白醋可以抑制土豆丝氧化变黑，还能增加土豆丝的脆感；盐则能让土豆丝更入味。一般每升水加入10-15毫升白醋或5-10克盐即可。

清洗与沥干

• 土豆切丝后要先清洗几遍，把表面的淀粉清洗掉，再进行焯水。焯水后，要沥干水分，避免多余水分影响后续烹饪。