时间： 2025-07-26 08:30:15 阅读：139
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材料：鸽肉1000克，甜瓜1000克，干贝、大葱和虾米各25克，莲子30克，火腿、鲜蘑菇和料酒各50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，姜和鸡油各15克。
做法：干贝掰去老筋，与虾米一起洗一遍。火腿切成片，葱白切段，余下葱和姜拍破；莲子、玉兰片分别用水泡发备用。
鸽子宰杀后由背脊部开膛去内脏洗净，下入汤锅内白煮一下捞出，洗净血沫，去净骨，然后切成大方块，加入干贝、虾米、火腿、盐、鸡汤、料酒、葱、姜等上笼蒸烂取出。
玉兰片、蘑菇去蒂均切成片，下入冷水锅烧开后捞出待用。
香瓜洗净，切下盖保留待用，挖净籽，在香瓜口剞上鱼齿花刀。
食用前的一小时将鸽馅内的葱、姜去掉，加入玉兰片、蘑菇、莲子和味精调好味，装入香瓜内盖上香瓜盖，再放入小碗内，上笼蒸熟透取出，放胡椒粉、葱段即成。
其实做法很简单哦我曾在安福边上的某市生活了10多年，每年都有人给我做安福火腿。
一是选料要好：选吃工业饲料少、养的时间长的猪后腿。
二是淹制：猪腿刮洗干净，晾干生水，用炒过的粗盐淹上半个月。淹制时，有人会放料酒等调味品。其实只要放高度白酒就行。
三是晾晒：这个与个人运气有很大关系。淹制完成后，如果正好遇到长江中下游地区那种早上霜很大的大晴天，晾晒是最理想的，晒出来的腊肉类食品特点香。天气好的话，晾晒3到5天就行了。
四是烟熏：把火腿放入特制的铁皮桶中，用果木烟熏上半天。
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