时间： 2025-07-25 09:23:43 阅读：127
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新化白辣椒制作方法：
第一步 采摘青辣椒
制作白辣椒要选一个大晴天来制作，一般都是先天看一下天气，感觉明天会晴的话，就会在第二天大清早去山上辣椒地里采摘辣椒回来，采摘时选择那些稍老点但是没有变红的辣椒回来制作白辣椒，带红的就留着做红辣椒，太嫩的做白干辣椒不好。
第二 辣椒去蒂
辣椒先把蒂去掉，以前都是用剪刀把辣椒蒂一个一个剪掉的，不过太麻烦了，有点慢。现在直接用手来拔除，但是在拔除蒂时，要注意不要把辣椒蒂下那个耳朵弄破了，如果弄破的一定要选出来，这种不能做干白辣椒，会进水烂掉的。
第三 清洗
去好蒂的辣椒，用一个大盆打满清水，把辣椒倒进去，清除辣椒上面的泥沙杂质，再用筛子等器具装好，滤干水备用。
第四 烧开水
农村家里一般都有一口大的铁锅，用这铁锅烧一大锅水，当然，水的多少也要根据辣椒的多少来决定，辣椒少就不要一锅水了。
第五 烫辣椒
等水烧开后，我们把辣椒倒进锅内，量要看水的多少而定。以水能够全部烫到辣椒为宜。
第六 翻动
把辣椒倒入锅后，要用锅铲不停地翻动，使辣椒能够均匀的烫到，而不至于一些没有烫到，一些烫过了头。
第七 捞出辣椒
辣椒下锅后大概一分钟左右，保证每一个辣椒都被开水烫过了就可以了，我们就要准备用能滤水的器具来把辣椒捞出来，然后迅速去大太阳底下晒。
第八 晒辣椒
现在农村大多盖有楼房了，晒在自家楼上，然后在楼顶地面铺上晒笤或者其它能过通风的器具，把辣椒倒在上面，然后拔匀晒开。
第九 辣椒变白了
如果太阳大的话，晒上几个小时辣椒向上一面就开始变白了，这个时候我们可以用东西把辣椒翻过面，晒另一面。
1、建议选大一点的，肉质厚，偏成熟的辣椒。必须新鲜，可以观察辣椒蒂，是绿色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鲜。辣椒必须完整，没有破损发黄发黑，不能是灯笼椒，灯笼椒，晒出来只剩一层皮，没有肉质，不好吃。如果喜欢吃辣的，尽量选择颜色是深绿色的，如果怕辣，就选择浅色的。
2、把辣椒洗干净，沥水，烧一锅开水，辣椒放锅里 打个滚儿，变色就马上捞出。时间不能太久，约一分钟左右。
新化白辣椒是一道以白辣椒为主要材料的特色菜。下面是标准做法：
原料：
1. 白辣椒
2. 蒜末
3. 姜末
4. 酱油
5. 醋
6. 盐
7. 糖
8. 植物油
步骤：
1. 将白辣椒剁成细末备用。
2. 取一个锅，热油后加入蒜末和姜末炒香。
3. 加入剁碎的白辣椒继续翻炒，让香气和辣椒充分混合。
4. 加入适量的酱油、醋、盐和糖，根据个人口味调整味道。
5. 快速翻炒均匀，保持高温炒至辣椒变成透明状，释放出辣椒的味道。
6. 关火后，继续搅拌几下，将炒好的白辣椒装入容器中，待凉后即可食用。
小贴士：
1. 根据个人喜好，可以加入一些调料如花椒粉、孜然粉等，增添口感和香味。
2. 新鲜的白辣椒更具辣味，如果喜欢味道更辣更鲜美，可以选择新鲜的白辣椒。
3. 炒辣椒时记得保持高温，这样可以更好地保留辣椒的颜色和风味。
新化白辣椒是一道简单易做的家常菜，辣椒的辣味和独特的风味，能够为菜肴增添色彩和口感，成为众多辣爱者的最爱。
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