时间： 2024-10-27 05:29:02 阅读：155
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原料： 五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置50℃备用。
腌制方法： 1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。 2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。 3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。特点： 金黄色，味香鲜美，有咸甜的味道，如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮，米饭的味道更是香味扑鼻！
食材所需：腊肉400克，蒜苗250克，蒜头3瓣；植物油、盐和鸡精少许。制作过程：
1、蒜苗清洗干净，切成段，蒜苗头段部分和蒜苗绿叶分开放，蒜头拍扁去皮切成末，备用。
2、起锅倒入半锅清水，冷水放入整块腊肉，开火煮滚3分钟左右，捞起来冲洗干净腊肉上的杂质。3、把煮过的腊肉块切成片，装到盘子里放入蒸屉，上锅蒸10分钟。4、起炒锅倒入油，放入蒜末煸香，加入蒜苗头部翻炒片刻。5、放入蒜叶炒至断生，加入盐和鸡精，快速翻炒几下。6、加入蒸好的腊肉片，一起快速翻炒均匀，关火出锅装盘。
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