蜂蜜柚子茶
如何通过预处理让小米酥达到入口即化的酥脆口感？
小米酥预处理关键步骤表
| 步骤 | 操作要点 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 1.清洗沥干 | 用清水淘洗2-3次，去除浮尘和杂质 | 减少小米表面残留物，提升口感纯净度 |
| 2.浸泡控水 | 冷水浸泡1小时，中途换水1次 | 软化表皮淀粉，后续蒸煮更易熟透 |
| 3.蒸煮熟化 | 中火蒸20分钟，中途翻动防粘连 | 彻底熟化淀粉，奠定酥脆基础 |
| 4.晾晒脱水 | 平铺于通风处晾晒4-6小时，或低温烤箱烘干 | 降低水分含量至10%以下，锁住酥脆感 |
| 5.炒制定型 | 小火翻炒5分钟至微黄，冷却后过筛 | 去除余湿，筛除碎粒保证颗粒完整 |
细节技巧
- 工具选择：蒸煮时用竹制蒸笼，透气性更好；晾晒用烘焙油纸防潮。
- 储存建议：预处理后的小米密封冷藏，3天内使用最佳。
- 失败补救：若小米回潮，可二次低温烘烤10分钟恢复酥脆。
小贴士：亲测有效！小米浸泡后需彻底控干，否则蒸煮时易结块影响口感。