天府棒棒鸡在口味上有哪些独特之处，如何调配出麻辣鲜香的口感？

问题描述

精选答案

天府棒棒鸡在口味上究竟有着怎样与众不同的独特之处，又怎样才能调配出那令人垂涎的麻辣鲜香口感呢？

口味独特之处

1. 复合口感：融合了麻、辣、鲜、香多种味道，层次丰富。入口先是花椒的麻味在舌尖散开，紧接着辣味袭来，刺激味蕾，随后鸡肉本身的鲜美以及调料的香气充斥口腔。
2. 鸡肉鲜嫩：选用优质鸡肉，经过恰当的处理，使得鸡肉肉质鲜嫩多汁，即使被切成薄片，也能保持嫩滑的口感，与浓郁的调料相得益彰。
3. 香气浓郁：调料中使用了多种香料，如八角、桂皮、香叶等，这些香料经过熬制，形成独特的香气，赋予了棒棒鸡浓郁醇厚的味道。

调配麻辣鲜香口感的方法

步骤	操作
准备调料	花椒、干辣椒、生姜、大蒜、芝麻、生抽、白糖、鸡精、香油、熟菜籽油等。
制作辣椒油	将干辣椒剪成段，和花椒一起放入碗中。把熟菜籽油烧热至冒烟后稍微晾凉，然后倒入装有干辣椒和花椒的碗中，边倒边搅拌，制成辣椒油。
调制酱汁	生姜、大蒜切末，放入碗中，加入生抽、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，再加入适量辣椒油和芝麻，根据个人口味调整辣度和麻度。
处理鸡肉	将鸡肉煮熟后捞出，用木棒轻轻敲打，使鸡肉更加松软，然后撕成丝或切成片，放入调好的酱汁中拌匀即可。