蜂蜜柚子茶
广西扣肉的肉质为什么如此软糯？蒸制时如何判断火候？糖色与酱油的黄金比例是多少？这些细节直接影响成品口感。以下是完整制作流程：
一、核心材料与工具
| 类别 | 材料清单 | 用量建议 |
|---|---|---|
| 主料 | 五花肉（带皮） | 1.5-2kg |
| 配料 | 桂花叶/荷叶 | 10-15片 |
| 调料 | 生抽、老抽、冰糖 | 各30g |
| 工具 | 深口蒸锅、长柄锅铲 | 必备 |
二、关键制作步骤
- 肉质处理
- 五花肉冷水浸泡2小时去腥
- 沸水焯煮时加入姜片、料酒
- 表面用钢针扎孔（每平方厘米5-6个）
- 腌制技巧
- 糖色制作：冰糖+清水1:3小火熬至琥珀色
- 混合酱汁：糖色+生抽+老抽+腐乳汁（比例4:3:2:1）
- 肉片裹粉：淀粉与糯米粉1:1混合
- 蒸制要点
- 桂叶处理：沸水烫软后擦干
- 叠放顺序：肉皮朝下→桂叶→肉片→酱汁
- 蒸制参数：高压锅上汽后40分钟/普通蒸锅2小时
三、常见问题解答 Q：没有桂花叶可以用什么替代？ A：可用新鲜荷叶（需提前浸泡30分钟）或桑叶，但风味会有差异
Q：如何判断蒸制完成？ A：用筷子能轻松穿透最厚部位，肉皮呈现半透明状
四、风味升级技巧
- 酱料创新：加入5%的广西黄豆酱
- 肉片厚度：控制在0.8-1cm最佳
- 蒸制后处理：倒扣冷却15分钟再切片
注：本教程严格遵循《食品安全法》要求，所有食材处理均符合卫生标准。建议使用食品级蒸制工具，避免金属容器直接接触高温酱汁。