山西芥辣丝的传统制作步骤有哪些关键环节？

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精选答案

宝子们，是不是也好奇山西芥辣丝传统制作步骤到底有哪些关键环节呀？下面就给大家详细说说。

食材选择

要选新鲜、质地脆嫩的芥菜疙瘩。新鲜的芥菜疙瘩辣味足，口感好，做出来的芥辣丝才够味。一般建议选择表皮光滑、无虫眼和损伤的，大小适中就行。

切丝处理

将选好的芥菜疙瘩洗净去皮，然后切成粗细均匀的丝。丝的粗细很关键，如果太粗，腌制时不容易入味，也难以激发出辣味；如果太细，口感会太绵软，没有那种爽脆感。大概切成火柴棍粗细就比较合适。

晾晒脱水

把切好的芥辣丝放在通风良好、阳光充足的地方晾晒一段时间，让它适当脱水。脱水能让芥辣丝的辣味更浓郁，口感更有嚼劲。晾晒到什么程度呢，大概晒到芥辣丝微微发蔫，重量减少三分之一左右就差不多啦。

腌制调味

准备好一个干净无水的容器，把晾晒好的芥辣丝放入容器中。接着加入适量的盐、醋、糖等调料。盐能调味、杀菌，醋可以增添酸味和香气，糖则能中和辣味，让口感更丰富。调料的比例要掌握好，一般按照每500克芥辣丝，10克盐、20克醋、5克糖的比例来调配就挺不错。

密封发酵

将调好味的芥辣丝充分搅拌均匀后，把容器密封起来。密封能创造一个相对无氧的环境，有利于芥辣丝发酵出独特的辣味。可以放在阴凉处静置2-3天，等它发酵好了，那股浓郁的辣味就会扑鼻而来，超级上头~

按照这些关键环节来制作，保证你能做出正宗美味的山西芥辣丝！快去试试吧??