不同做法和馅料究竟藏着哪些惊喜?
三大流派核心差异对比表
类别 | 广式月饼 | 日式月饼 | 京式月饼 |
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饼皮 | 薄软有弹性,含转化糖浆 | 松软绵密,类似蛋糕质地 | 酥脆分层,类似蛋黄酥口感 |
馅料 | 高糖高油,莲蓉、五仁、蛋黄 | 低糖低油,红豆沙、抹茶、栗子 | 甜度适中,枣泥、山楂、果仁 |
造型 | 圆润饱满,表面刷蛋液 | 扁平小巧,常带花纹 | 方形或圆形,顶部印花纹 |
口感 | 绵密湿润,甜味浓郁 | 清新细腻,微酸或微咸 | 酥松香脆,层次分明 |
细节解析
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广式月饼
- 特点:皮馅比例约1:4,糖油比例高,入口即化。
- 代表款:桃李蛋黄莲蓉,咸蛋黄沙沙感与莲蓉甜味平衡。
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日式月饼
- 特点:借鉴和果子工艺,馅料湿润度低,突出果香。
- 代表款:桃李栗子蒙布朗,栗子泥细腻,搭配焦糖脆粒。
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京式月饼
- 特点:北方传统工艺,皮酥分层可达20层以上,馅料偏“硬”。
- 代表款:桃李自来红,枣泥馅酸甜解腻,外皮酥到掉渣。
如何选择?
- 追求流心口感→广式(如流心奶黄)
- 低糖控卡→日式(如紫薯芋泥)
- 酥脆爱好者→京式(如椒盐五仁)
小贴士:桃李部分日式月饼添加了酒酿或柚子酱,适合搭配绿茶或清酒!