手冲视频里提到的「逆时针注水」与「顺时针注水」对萃取率的影响是否有科学依据？

问题描述

精选答案

手冲咖啡中，真的是「逆时针注水」和「顺时针注水」会影响萃取率吗？这真的有科学依据吗？

萃取率的决定因素

萃取率主要受研磨度、水温、咖啡粉与水的接触时间、咖啡粉量与冲煮水量的比例等因素影响。研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取率越高；水温越高，分子运动越剧烈，萃取也会更快更多；接触时间越长，咖啡物质被萃取出来的量也会增加。

影响因素	与萃取率的关系
研磨度	越细，萃取率越高
水温	越高，萃取越快越多
接触时间	越长，萃取量越大

注水方向的作用

注水方向主要影响咖啡粉的翻滚和分布。逆时针注水和顺时针注水，本质上都是为了让水均匀地与咖啡粉接触。如果操作得当，都能实现均匀萃取。从理论上来说，单纯的注水方向不会直接改变萃取率的高低，因为它并没有改变决定萃取率的核心因素。

实验验证情况

目前并没有科学实验能明确证明「逆时针注水」与「顺时针注水」会对萃取率产生显著差异影响。不同的手冲者可能会因为个人习惯和手法的不同，在不同注水方向下冲煮出不同风味的咖啡，但这更多可能是由于注水过程中其他因素控制的差异导致，而非注水方向本身。

所以，手冲视频里提到的「逆时针注水」与「顺时针注水」对萃取率有影响，缺乏科学依据。大家在冲煮咖啡时，还是应该把重点放在控制核心的萃取因素上。