新手真的能从视频中学到避免扣肉油腻的详细方法吗？
前期处理
- 选肉：选带皮五花肉，肥瘦肉比例3:7左右，肉质新鲜不油腻。
- 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，水开撇浮沫，能去血水和杂质。
烹饪过程
| 方式 | 做法 |
|---|---|
| 煮肉 | 用小火慢煮，能让脂肪慢慢溶出，避免油腻。煮时加八角、桂皮、香叶等香料，增香同时去腻。 |
| 炸制 | 炸前用牙签扎孔，炸时控制油温，中火炸至金黄捞出，再用热水冲洗，去掉多余油脂。 |
搭配调料
- 酱汁：用生抽、老抽、蚝油、白糖、醋等调酱汁，醋可中和油腻感。
- 配菜：搭配梅干菜、芋头、土豆等，吸油且丰富口感。
虫儿飞飞
新手真的能从视频中学到避免扣肉油腻的详细方法吗？
| 方式 | 做法 |
|---|---|
| 煮肉 | 用小火慢煮，能让脂肪慢慢溶出，避免油腻。煮时加八角、桂皮、香叶等香料，增香同时去腻。 |
| 炸制 | 炸前用牙签扎孔，炸时控制油温，中火炸至金黄捞出，再用热水冲洗，去掉多余油脂。 |
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