在制作爽口鸡丝生菜时，如何避免鸡丝过干或生菜出水影响爽脆口感？

问题描述

精选答案

在制作爽口鸡丝生菜时，怎样才能避免鸡丝过干或生菜出水影响爽脆口感呢？

避免鸡丝过干的方法

方法	具体操作
控制煮制时间	鸡肉冷水下锅，大火煮开后转小火，煮8-12分钟（根据鸡肉大小调整），煮好后立即用冷水冲洗降温，可使鸡丝口感鲜嫩。
添加油脂	煮鸡丝时，可在水中加一小勺食用油，不仅能让鸡丝更嫩滑，还能减少水分流失。

防止生菜出水的方法

方法	具体操作
调料后加	生菜洗净后先不要着急加调料，在临上桌前再将调料与生菜和鸡丝拌匀，减少生菜与调料的接触时间，避免出水。
挑选生菜	选择质地紧实、叶片脆嫩的生菜品种，这样的生菜本身含水量相对稳定，不易出水。