无添加饮料如何保证产品的保质期和安全性？

问题描述

精选答案

无添加饮料要如何切实保证产品的保质期和安全性呢？以下是几种常见的方法：

原料把控

• 选用新鲜优质原料：新鲜度高、品质好的原料本身微生物含量低，变质风险小。比如采用当季新鲜水果榨汁制作饮料，能从源头上减少可能导致变质的因素。
• 严格筛选供应商：与信誉良好、质量把控严格的供应商合作，确保所采购的原料符合高标准。例如，选择有良好口碑的农场提供的天然水源。

生产过程控制

控制方式	具体做法
杀菌处理	采用高温瞬时杀菌、超高压杀菌等技术，在杀灭微生物的同时，最大程度保留饮料的营养成分和风味。比如超高压杀菌能在常温或较低温度下进行，有效减少对饮料品质的影响。
无菌包装	在无菌环境下进行灌装和包装，防止二次污染。例如使用无菌灌装生产线，确保饮料在包装过程中不接触外界的微生物。

储存与运输管理

• 适宜的温度条件：根据饮料的特性，控制储存和运输温度。如冷藏运输和储存可以抑制微生物的生长繁殖，延长饮料的保质期。
• 避免光照和震动：光照和震动可能会加速饮料成分的变化，影响其保质期和安全性。所以在储存和运输过程中，应尽量避免饮料受到强光照射和剧烈震动。