可乐陪鸡翅
祥禾饽饽铺如何通过产品创新保持其在中式糕点市场的竞争力？
祥禾饽饽铺如何通过产品创新保持其在中式糕点市场的竞争力？在传统中式糕点面临年轻消费者流失、口味同质化的当下，这家百年老字号如何突破困局？
一、老字号的新挑战：当传统糕点遇上现代味蕾
走进任意一家超市的糕点区，你会发现中式点心总被框定在固定标签里：枣泥酥甜得发腻、绿豆糕口感粉涩、月饼重油重糖......消费者尤其是年轻人，一边怀念传统味道，一边又嫌弃“太古板”。祥禾饽饽铺作为天津卫的老品牌，曾靠着经典款萨其马、蜜麻花积累口碑，但面对“95后”“00后”逐渐成为消费主力，“吃惯了奶茶蛋糕的年轻人，凭什么为传统糕点买单？”成了横亘在眼前的核心问题。
市场调研数据显示，2022年中式糕点市场规模突破2000亿元，但增速放缓至8%，而新锐品牌通过“国潮包装+低糖配方”抢占了近30%的年轻客群。祥禾饽饽铺若想守住阵地，必须回答两个关键问题：如何在保留传统工艺精髓的同时，让产品符合现代健康需求？怎样用创新打破“老气”印象，链接年轻人的情感共鸣？
二、产品创新的三大破局点：从原料到场景的全链路升级
（一）口味迭代：传统基底×现代灵感，解锁“熟悉的新鲜感”
祥禾饽饽铺的创新首先体现在对经典产品的“微改造”。比如将传统萨其马中的蔗糖替换为海藻糖（甜度降低30%且不易龋齿），加入桂花蜜提升香气层次；经典绿豆糕不再单纯依赖绿豆原味，而是推出“陈皮红豆”“椰香百合”等复合口味——既保留了中式点心的细腻口感，又通过风味碰撞激发新鲜感。更值得关注的是其与天津本地茶馆合作的“茶点联名款”：用茉莉花茶入馅制作酥皮点心，搭配碧螺春茶饮推出“下午茶套餐”，既贴合北方人偏爱茶点的饮食习惯，又赋予传统糕点社交属性。
| 传统产品 | 创新改良方向 | 消费者反馈（抽样调查） | |---------|-------------|----------------------| | 枣泥酥 | 减少糖量15%，添加核桃碎增加嚼劲 | 85%用户认为“不齁甜，更香脆” | | 蜜麻花 | 推出迷你装（单根30g），搭配蜂蜜柚子酱蘸食 | 年轻客群复购率提升40% | | 五仁月饼 | 去掉青红丝，改用坚果仁+低糖莲蓉 | 90后购买占比从12%增至35% |
（二）健康转型：营养均衡成刚需，低负担配方赢人心
当代消费者对糕点的需求早已超越“解馋”，转向“好吃不胖”“低糖低脂”。祥禾饽饽铺的研发团队花了两年时间测试配方，最终推出“轻养系列”：用奇亚籽、燕麦麸皮替代部分面粉，降低碳水比例；内馅选用云南野生蜂蜜代替蔗糖，搭配山药、芡实等药食同源食材。例如“茯苓红枣糕”每块热量仅80大卡，却保留了传统糕点的软糯口感，上市三个月便成为店铺销量前三的单品。
值得注意的是，健康≠寡淡。该系列通过“天然甜味食材+精准控量”实现平衡——比如用新鲜红枣打浆增加自然甜味，而非额外加糖；用蒸制工艺代替油炸，减少油脂摄入。这种“有节制的美味”恰好击中了健身人群和养生党 的痛点。
（三）场景延伸：从节日礼品到日常陪伴，拓宽消费频次
过去中式糕点多绑定中秋、春节等节日场景，导致淡旺季明显。祥禾饽饽铺通过细分场景重新定义产品定位：针对上班族推出“早餐便携装”（独立小包装的芝麻酥、核桃饼），搭配牛奶就是一顿营养早餐；为亲子家庭设计“卡通造型系列”（兔子造型绿豆糕、熊猫造型山楂糕），用萌趣外观吸引儿童；甚至联合博物馆推出“文物灵感糕点”（如以故宫脊兽为造型的酥饼），将文化体验融入味觉享受。
数据显示，非节日时段的销售额占比从2019年的30%提升至2023年的65%，其中下午茶场景（14:00-17:00）的订单量年增长率达70%。这说明，当糕点从“特殊场合的仪式感”变成“日常生活的小确幸”，消费频次自然水涨船高。
三、文化赋能与技术加持：让创新不止于味道
祥禾饽饽铺的创新并非单纯追求“新奇”，而是扎根于文化传承与技术突破的双重土壤。一方面，他们邀请非遗传承人参与产品研发，确保传统手艺（如手工开酥、古法熬糖）不被遗忘；另一方面引入数字化生产线，通过精准控温控湿技术解决中式糕点“保质期短”的痛点——原本只能存放3天的酥皮点心，如今通过充氮包装延长至15天，既保证了新鲜度，又降低了运输损耗。
在营销端，他们玩起了“沉浸式体验”：门店设置DIY工坊，顾客可以亲手制作传统点心并带走成品；线上小程序推出“糕点故事”专栏，讲述每款产品背后的民俗传说；甚至联合天津相声社推出“边听相声边喝茶点”的主题活动。这些举措不仅强化了品牌与消费者的互动，更让中式糕点从“食物”升华为“文化载体”。
四、用户视角的关键问题解答
Q1：传统工艺和创新会不会冲突？
A：不会！祥禾饽饽铺的做法是“守正出新”——核心工艺（如手工开酥的层次感、古法熬糖的焦香）必须保留，但在原料选择（低GI糖替代蔗糖）、口味组合（中西食材混搭）、食用场景（日常零食化）上做突破。
Q2：如何判断哪些创新方向是对的？
A：看数据也看反馈。他们会定期收集门店试吃评价，分析电商平台评论关键词（比如“太甜”“太干”出现频率高的问题优先改进），同时跟踪销售曲线，快速淘汰销量连续三个月下滑的产品线。
Q3：未来还会在哪些方面继续创新？
A：目前团队正在研发植物基糕点（用豆乳代替动物奶油）、功能性点心（添加益生菌助消化），甚至探索“可食用包装纸”减少浪费。他们的目标很明确：让中式糕点既能守住老味道，又能跟上新生活。
【分析完毕】