时间: 2025-07-23 15:00:51 阅读:287
预制菜在消费者视野中越来越频繁地出现,背后是中国预制菜产业的迅猛发展。这个产业赛道上集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业,已成为创新消费场景的重要推动力。
艾媒咨询数据显示,2022年中国预制菜市场规模达4196亿元,2026年有望达到10720亿元。从长期来看,随着中国预制菜行业的发展成熟、品质提高,预制菜占比将达到60%以上,有望实现3万亿元以上规模,未来有较大发展空间。企查查数据显示,截至2022年底,中国现存预制菜相关企业6.4万家,近10年相关企业注册量逐年增加,其中2020年新增1.26万家。
事实上,相较海外,中国预制菜市场起步较晚。预制菜行业最早起源于美国,20世纪80年代,预制菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家兴起。经过数十年发展,在美国与日本,预制菜渗透率均已超50%,催生了诸如SVSCO、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等极具影响力的大型预制菜企业,为中国预制菜行业的发展前景增添了确定性与参考模本。
采访中,多位专家表示,一定数量和比例的预制菜进入餐厅是一种趋势,目前之所以接受程度还不高,主要是标准和口味还有待提升。
据介绍,近几年预制菜领域入局者众多,而企业实力、制作水平参差不齐,在原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送等方面仍有所不足。以酸菜鱼为例,有的厂家执行动物性水产制品国家标准,有的则执行速冻调制食品标准,甚至同一厂家两款口味的酸菜鱼执行标准也不一样。专家建议,应尽快完善标准体系,明确预制菜定义及范围,对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范。
“不论消费者如何看待,预制菜发展客观上面临一些痛点难点,诸如不够好吃、口味还原度低等。”盒马预制菜部门总经理陈慧芳说,预制菜的技术关键是锁鲜。从2017年开始,以盒马工坊品牌为代表的鲜食预制菜正式出道,截至目前全渠道的预制菜品类月均在售达到1000多种,分为多种温层和多种形态:即食、即烹、即热、预拌菜、即配净菜。好吃的预制菜从何而来?陈慧芳认为基于三个维度:新鲜、新奇、新场景。“今年我们全面加速新品开发,打造品质化和差异化的预制菜,打破市场上平日里逃不开小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、过节就是佛跳墙花椒鸡的同质化窘境。”陈慧芳说。
程力认为,合理安全使用科技、提高创新研发能力,是预制菜的下一个破局点。“围绕‘好吃’,一系列诸如蔬菜杀青、分子料理包埋、鱼肉去腥、射频杀菌、预热锁鲜等技术,能让预制菜的口味还原度大大提高。”程力表示,预制菜发展离不开先进技术支撑,在激烈的市场竞争下,创新研发是重要突破口,要让先进食品技术加速从实验室走向市场。
“对预制菜企业而言,好吃决定它能走多高,安全决定它能走多远。”程力认为,提高消费者对预制菜的认知和认可程度,应在鼓励创新的加强对预制菜行业的引导和监管,让预制菜成为消费者喜爱的健康菜品、安全菜品、美味菜品。
动力装甲技术的突破是否会导致传统地面军事力量体系面临结构性颠覆? [ 2025-07-23 14:35:11]
人类是否将进入“单兵即师旅”的战争新纪元?技术特性与军事效能对比维度传统
在电影《后会无期》中,苏米这一角色的性格特征与剧情发展有何关联? [ 2025-07-23 13:26:10]
苏米这一角色在《后会无期》中有着独特的性格
佛教的起源和发展对亚洲历史产生了哪些影响? [ 2025-07-23 13:00:01]
佛教的起源和发展对亚洲历史产生了哪些影响?
OPPOFindN5折叠屏手机的折痕控制技术有何创新? [ 2025-07-23 12:48:46]
OPPOFindN5折叠屏手机在折痕控制技术上究竟有哪些创新之处呢?铰链结构创新OPPO
大会对后续中国工人运动的发展产生了哪些影响? [ 2025-07-23 10:04:19]
大会往往为中国工人运动指明了清晰的方向。在党的领导大会的指引下,工人运
如何利用现代技术辅助钢琴乐谱的阅读与记忆? [ 2025-07-23 09:20:14]
现代技术如何突破传统乐谱的阅读瓶颈?一、动态
如何利用AI技术优化唬牌游戏的动态规则生成与玩家行为预测? [ 2025-07-23 08:45:52]
在德州扑克等策略型游戏中,如何让AI既能创造复杂规则又精准预判玩家心理?核心技术路径
《喜爱夜蒲》系列中床戏对角色情感发展的推动作用体现在哪些剧情中? [ 2025-07-23 08:37:12]
《喜爱夜蒲》系列中床戏究竟是如何在具体剧情里推动角色情感发展的
主坝建设过程中采用了哪些特殊工程技术以应对巴拉那河复杂的地质条件? [ 2025-07-23 08:16:19]
巴拉那河流域存在多层软土、断裂带及高渗透性地层,主坝工程通过针对性技术实现稳定与安全。一、地基加
2025年集成显卡天梯图新增了哪些技术指标?未来核显性能排名是否会因AI加速单元的普及而发生颠覆性变化? [ 2025-07-23 06:59:19]
这一问题是否暗示了传统图形性能评价体系将被AI算力重新定义?2025年集成显卡天梯图新
上海工友俱乐部如何推动了工人运动的发展? [ 2025-07-23 06:49:20]
上海工友俱乐部是早期工人运动的重要组织,它通过多种方式有力推动了工人运动发展。以下从几个方面展开
何占山在八家户村的发展中起到了哪些关键作用? [ 2025-07-23 06:14:17]
何占山通过推动基础设施建设、优化产业结构、促进教育发展等方式,为八家户村的乡村振兴注入持续动力。
如何通过法律手段完善行踪轨迹信息的保护路径,平衡个人信息自决权与技术应用的边界? [ 2025-07-23 05:54:18]
如何在保障公民隐私权的同时,避免过度限制技术创新?一、法律框架的完善路径专项立法
临沂小米的地域文化内涵与其产业发展有何关联? [ 2025-07-23 05:38:46]
如何通过文化IP赋能农业品牌?在乡村振兴战略背景下,传统作
在地面缠斗场景下,女子格斗要害攻击需要特别注意哪些技术要点? [ 2025-07-23 03:33:24]
如何在有限空间内精准定位并保护自身安全?地面缠斗中,女性格斗者因力
宁桃在《忽惊春到小桃枝》中的命运转折点及与常清静的关系发展如何? [ 2025-07-23 02:54:07]
宁桃在《忽惊春到小桃枝》里究竟有哪些命运转折点,她和常清静
勒维尔的双能卫技术特点如何适配现代NBA小球战术体系? [ 2025-07-23 02:49:56]
勒维尔的双能卫属性是否能成为小球时代的关键拼
国峰酒业如何通过AI技术实现酱香型白酒的智能化生产与营销? [ 2025-07-23 02:35:09]
国峰酒业怎样借助先进技术达成酱香型白酒智能化生产与营销呢?智能化生产原料采购与管理利用大数
如何通过农资导报获取最新的病虫害防治技术及农资产品使用指南? [ 2025-07-23 02:01:28]
您是否希望了解具体操作步骤和信息筛选技巧?一、订阅与获取
安卓设备的加速度传感器技术如何赋能「速度生活解锁」,提升智能场景的交互效率? [ 2025-07-23 01:47:10]
安卓设备的加速度传感器技术究竟怎样赋能「速度生活解锁」并提升智能场景的交互效率呢?加