中国第一家肯德基餐厅：一个时代的味觉启蒙

时间： 2025-09-17 12:18:19 阅读：315

开业盛况：排队两小时只为一块炸鸡

1987年11月12日，北京前门西大街正阳市场1号的三层建筑前，红幅高悬、舞狮助兴，肯德基在中国的首家门店正式开业。尽管当日气温低至零下，雪花纷飞，但慕名而来的市民队伍从店内延伸至街道，需公安协助维持秩序。店内售价2.5元的单块炸鸡、7.3元的套餐（含2块炸鸡、土豆泥、沙拉和餐包），成为当时普通市民月收入的1/50，却依然吸引大批消费者“尝鲜”。

时任肯德基远东区总裁王大东回忆：“有人排了一小时队，只为体验刀叉用餐的仪式感。”开业首日，餐厅营业额突破30万元人民币，创下全球肯德基单店销售纪录。

选址博弈：为何落子前门？

肯德基入华决策历经多轮争议。1986年，母公司百胜集团对中国市场潜力存疑，时任中国区负责人王大东力主“以北京辐射全国”。前门选址因三大优势被选中：

1. 客流保障：毗邻天安门、火车站，日均人流量超15万；
2. 文化象征：传统商业区与现代快餐的碰撞更具话题性；
3. 政策突破：作为首个中外合资餐饮项目，需高曝光度争取后续支持。

本土化实验：从“洋快餐”到“中国胃”

开业初期，肯德基坚持纯美式菜单，仅服务外宾使用外汇券消费。随着市场反馈，其策略迅速调整：

• 产品迭代：1993年推出辣鸡翅，2002年加入芙蓉鲜蔬汤，2008年引入安心油条和粥品，2021年上线区域限定菜品如武汉热干面；
• 供应链扎根：1987年与北京畜牧局合作建立养鸡场，1997年实现鸡肉原料100%本土采购；
• 文化融合：2004年发布《中国肯德基食品健康政策白皮书》，2010年发起“三人篮球赛”等青少年活动。

数字革命与社区联结

2015年起，肯德基加速数字化转型：

• 整合超级APP实现点餐、支付、会员服务一体化；
• 2020年推出“食物驿站”减少浪费，余量餐食免费发放；
• 通过社群运营建立“邻里关系”，如疫情期间为医护提供免费餐食。

一座餐厅与一个行业的启蒙

前门店的开业不仅改写中国餐饮史，更成为社会变迁的缩影：

• 管理范式：引入标准化供应链、员工培训体系（如“餐厅经理学院”），推动中餐连锁化进程；
• 消费文化：24小时营业、儿童生日会等模式重塑家庭娱乐场景；
• 城市景观：红色招牌与故宫灰墙的视觉碰撞，成为改革开放的具象符号。

37年间，这家最初面积1400平方米的餐厅，见证了中国从“围观洋快餐”到“本土品牌出海”的转身。如今，前门店仍保留初代山德士上校塑像，玻璃橱窗内陈列着1987年的老照片——咬下第一口炸鸡的少年已生华发，而柜台前的长队依然如故。